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午餐檢測和檢驗報告

一、 食材檢測

     

  檢測項目:

 

 
  殘留檢測   
 
常見殘留食材
添加目的
1.過氧化氫(H2O2
 
 
殺菌、漂白。
2.硼砂
 
油麵、魚丸、年糕、油條、鹼粽、蝦子
 
增加韌性、彈性、保水性以及保存性。
3.亞硫酸鹽
 
金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、脫水金針、洋菇、筍乾、榨菜、綠豆芽、枸杞
 
      殺菌功效及強還原力,可將食品的著色物還原漂白。
      可抑制氧化作用,防止酵素與非酵素褐變反應。
4.磺胺類
5.氯黴素
6.瘦肉精
豬肉
      抗生素。
      促進豬隻蛋白質合成,加速脂肪轉化與分解,提高豬肉售肉率。
7.農藥
蔬菜瓜果類
      抑制病蟲害。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
   
  
   8.雞鴨肉:防檢證明。
   9.蛋品:CAS優良認證。
 
●請廠商每天附上食材檢驗報告。
●學校每週定期檢測及不定期進行抽檢送第三公正單位檢測。

     

  三、 水質檢測        

 

廚房自來水自主餘氯檢測

廚房飲水機水質檢驗

廚房許水池(塔)水質檢驗

   

  四、 食品中心溫度檢測

  

生食
冷藏 0~7℃
冷凍 -18℃
熟食
肉、魚、蛋及豆製品類在85℃以上
海鮮類在85℃以上.
蔬菜類在75℃以上
冷凍食品類在85℃以上.

 

 

 五、 廚房光度檢測

  

檢測區域
前處理區
旋轉鍋
中式爐灶
配膳區
一般作業區100LUX、工作檯面200LUX以上為符合

             

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