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午餐菜單 / 食材驗收

每日食材驗收,另開新視窗每日食材驗收

1.確認品項種類
2.依出貨單和食譜量表確認數量、重量
3.依食材驗收標準驗收
4.食材符合標準於出貨單上註記
5.完成驗收
蛋品驗收標準,另開新視窗蛋品驗收標準

蛋品驗收標準:
1.冷藏殺菌液體蛋送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
2.冷藏殺菌液體蛋包裝標示完整並標示有效期限。
3.CAS或產銷履歷相關證明之殼蛋,蛋殼潔淨、無汙穢物或裂損殼,送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
4.供應量為一人一份者,平均估算一人份之重量,若誤差10%以上即退貨。
5.產品應同一有效期限,附原廠出貨證明、藥物殘留檢驗證明。
食材處理記錄表,另開新視窗食材處理記錄表

食材異常-->填寫處理表-->會簽相關人員-->記錄表請廠商填寫原因及防止措施
調理加工品驗收標準,另開新視窗調理加工品驗收標準

調理加工品驗收標準:
1.進貨內外包裝完整,須有下列標示:TQF或 CAS或 HACCP等國家認證標誌、廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期…等。
2.冷凍食品應堅硬、不得有冰晶、結霜、脫水或解凍現像,送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
3.供應量為一人一份者,平均估算一人份之重量,若誤差10%以上即退貨。
4.產品應同一有效期限, 附原廠出貨證明。
調味品(料)、乾貨驗收標準,另開新視窗調味品(料)、乾貨驗收標準

調味品(料)、乾貨驗收標準:
1.食用油、醬油、醋、蕃茄醬等調味品(料),須有TQF或CAS或㊣字標誌等國家認證(如無上述證明,可採合格工廠產製),廠商名稱、廠址及電話、保存期限…等。
2.乾貨進貨時須包裝標示完整,無品質不佳狀況,必要時廠商應提供證明。
3.包裝袋(或罐頭)污損、凹罐、膨罐、不完整…等,應予退貨。
4.產品應同一有效期限。
蔬菜驗收標準,另開新視窗蔬菜驗收標準

蔬菜驗收標準:
1.驗收重量須扣除包裝的籃子、紙箱等容器重量。
2.高麗菜、大白菜等十字花科等須扣除外葉重量。
3.帶土類的青菜,如A仔菜等,依比例扣除土之重量。
4.筍絲、榨菜等醃漬品蔬菜需扣除外含水分重量。
5.遇雨季、颱風等特殊狀況,經學校同意得更換菜單。
6.蔬菜品質不佳時,須補貨至原需求量。
7.抽驗品質:隨意取一批貨,翻開箱內察看整體品質規格是否一致,及剖開內部是否新鮮質佳正常具水樣,色澤正常,無機械傷害,無病蟲害8.檢附農藥殘餘檢驗合格證明。
豆製品驗收標準,另開新視窗豆製品驗收標準

豆製品驗收標準:
1.驗收時,表面無黏稠、腐敗,色澤正常;亦不得有異味及夾雜異物。
2.包裝完整,須有下列標示:廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期…等,送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。
3.供應量為一人一份者,平均估算一人份之重量,若誤差10%以上即退貨。
4.產品應同一有效期限。
肉品驗收標準,另開新視窗肉品驗收標準

冷凍(藏)原料肉品驗收標準:
1.進貨內外包裝完整,須有下列標示:TQF或CAS標誌、屠宰衛生檢查合格標誌、廠商名稱、廠址及電話、產品名稱及規格、有效日期……等。
2.無瘀傷、過多血水、異常結晶等現象,氣味色澤正常,不得污染毛屑及外物,送達溫度(車溫、品溫)須符合規定。 
3.供應量為一人一份者,平均估算一人份之重量,若誤差10%以上即退貨。但因產季、品種、生產方式不同等因素,不在此限。 
4.產品應同一有效期限,附原廠出貨證明、藥物殘留檢驗合格證明。
水果驗收標準,另開新視窗水果驗收標準

水果驗收標準
1.抽驗品質不佳時,須補貨至需求量。
2.外皮應完整且成熟,無蟲咬、變色、脫水。
3.供應量為一人一份者,平均估算一人份之重量,若誤差10%以
上即退貨。但因產季、品種、生產方式不同等因素,不在此限。
4.一星期至少1次檢附農藥殘餘檢驗合格證明。

 

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